午餐吃醃菜和鹹魚 中年大叔缺氧皮膚變藍色!顏宗海:醃菜醃魚含這成分吃多要小心

醫療

午餐吃醃菜和鹹魚 中年大叔缺氧皮膚變藍色!顏宗海:醃菜醃魚含這成分吃多要小心

  • 丁彥伶 報導
  • 2022/11/14 11:20
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  • 中年男子午睡醒來,發現自己全身皮膚變藍色,宛如電影「阿凡達」中的外星人,而且還感覺心悸、呼吸困難、頭痛嘔吐,向女兒求救後緊急送醫,竟是發生「變性血紅素症」。原來他發病前吃過冰箱的醃菜和鹹魚,醫師研判這兩種食物都含有亞硝酸鹽,可能是食物變質導致亞硝酸鹽過量,影響紅血球,致使血紅素無法攜帶氧而引起缺氧症。

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    上海中年大叔午餐吃鹹魚和醃菜 午睡1小時全身變藍色

    這件吃醃菜和鹹魚引發食物中毒的事件發生在上海,這位李姓中年男子午睡醒來驚覺心悸、呼吸困難、頭痛嘔吐,皮膚和手 指變成藍色,宛如電影「阿凡達」裡的外星人。他趕緊打電話向女兒求救而被送急診,經藥物治療後皮膚恢復正常顏色,其他症狀也逐漸好轉。醫師問診時,他表示發病前1小時吃過冰箱的醃菜和鹹魚,醫師研判是兩種食物中的亞硝酸鹽超標過量引發缺氧。

     

    林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說,這種情形在台灣應該不可能發生,因為亞硝酸鹽的來源除了食物以外,還有「水」,國內的衛生標準嚴格規定,台灣的加工肉品中的亞硝酸鹽每公斤不得超過70ppm,而自來水的水質檢測,亞硝酸鹽每公升不得超過10ppm,所以大量攝取加工肉品或喝水也不易達到中毒劑量。

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    蔬菜含硝酸鹽,醃過量更高 變質亞硝酸鹽易過量

    根據香港的食安中心表示,醃過的蔬菜中的硝酸鹽可能會經細菌或酶的發酵作用,轉化為亞硝酸鹽。而嬰幼兒因為身體體積小,加上器官未發育完成,即使吃進成人的安全劑量,對他們來說就可能過量,而引發變性血紅素症,因血紅素無法攜帶氧氣,而出現缺氧的「藍嬰症候群」。

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    蔬菜氮肥含硝酸鹽 煮前洗淨、別喝菜湯才安全

    顏宗海說,這是可能發生的!一般食物中的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量對成人來說可能還算安全,但對嬰幼兒來說就會超標,所以提醒家長給1歲以下嬰幼兒吃的蔬菜或魚、肉,最好都要用「新鮮的」,很多人愛吃醃嫩薑、醃菜心等醃過的蔬菜,甚至是隔夜青菜都不好。因為種菜時施加的氮肥含有硝酸鹽,經細菌分解變成亞硝酸鹽,食物放愈久,亞硝酸鹽的量愈高,如果是新鮮的青菜、煮之前洗乾淨、煮後不要喝菜湯,就很安全。

     

    網購海外食品要選購合格及有信譽廠商出品

    另外,台灣的食品添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽的量雖然有嚴格控制,但是近年來海外購物風氣盛,很多人常透過網路訂購,購買來自東南亞或中國大陸「原汁原味」的醃漬食物,可能誤買不良品。顏宗海建議,食物一定要買來源安全可靠並確定是合格有安全認證、海外食品也要選購有信譽的廠牌,才能確保飲食安全。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/顏宗海醫師

     

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