吃蛋補充蛋白質,哪種蛋最好?這款蛋高膽固醇、2種蛋鈉太高 小心心血管疾病

營養

吃蛋補充蛋白質,哪種蛋最好?這款蛋高膽固醇、2種蛋鈉太高 小心心血管疾病

  • 許佳惠 整理
  • 2022/11/17 12:59
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  • 想補充蛋白質,很多人立刻就想到吃蛋。營養師表示,蛋的營養成分很高,還有人體必需胺基酸,是優良的蛋白質來源;除了雞蛋以外,其他蛋類也不錯,而且營養成分差不多,小小一顆鵪鶉蛋,維生素B2含量甚至還比雞蛋略高;鴨蛋製成的鹹蛋也有營養,但須注意鈉含量。

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    鴨蛋脂肪和維生素A含量比雞蛋高

    營養師余朱青表示,一顆雞蛋含有7公克的蛋白質,還有豐富的維生素A、D、E、B12、葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質,不同蛋的營養成分也略有不同。例如鴨蛋,外型比雞蛋大,每100公克的脂肪含量是14.4公克,比雞蛋的9.2公克略高;維生素A則有978I.U.,也比雞蛋的560I.U.還高。

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    鵝蛋較大顆、脂肪含量相對高 鵪鶉蛋維生素B2比雞蛋高

    而體型較大的鵝蛋,每100克大約有10克蛋白質、15克脂肪,按比例來看,鵝蛋的脂肪含量也相對比較高。在夜市常看到的烤鳥蛋,大多使用鵪鶉蛋,雖然小小一顆,不過營養成分並不差。以同樣100公克來說,鵪鶉蛋營養成分跟雞蛋差不多,維生素B2含量還比雞蛋略高。

     

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    鹹蛋、皮蛋注意鈉含量

    另外,很多長輩早餐吃稀飯喜歡配鹹蛋,鹹蛋大多是用鴨蛋製成,營養成分跟其它蛋差不多,但是因製造過程關係,鹹鴨蛋的鈉含量很高,原本一顆鴨蛋的鈉含量大約100mg,但一顆鹹鴨蛋鈉含量就高達991mg。一般建議成人一天鈉含量不超過2400mg。余朱青指出,皮蛋也是屬於加工食品,鈉含量也較高,所以攝取加工蛋當天,就要減少其它鹽分攝取,以免鈉過量。各種蛋的營養成分雖然有點差異,不過都是優質蛋白、利於人體吸收,只要注意烹調和製造方式就能吃得營養健康。

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    ◎ 圖片來源/余朱青營養師.達志影像/shutterstock提供
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