天冷吃燒雞養心!「護心法寶」紅棗+皇帝豆入菜 助血管順暢不缺氧 -扁豆養心燒雞


天冷吃燒雞養心!「護心法寶」紅棗+皇帝豆入菜 助血管順暢不缺氧 -扁豆養心燒雞

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/06 14:17
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  • 天氣冷容易爆發心血管疾病問題,主廚雷議宗教大家製作料理「扁豆養心燒雞」,多種新鮮蔬果與白扁豆,搭配辛香料一起拌炒,幫你補充豐富素,保持血管順暢、不缺氧。

     

    材料

    扁豆(又稱皇帝豆)100克、南瓜100克、山藥50克、芹菜20克、紅棗8顆、雞腿肉300克、蒜頭8粒、洋蔥半顆、蔬菜高湯適量、香菇素蠔油適量、芝麻油少許、橄欖油適量、鹽巴少許、米酒少許。

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    作法

    1.將橄欖油與芝麻油倒入鍋內,等熱鍋後加入洋蔥、蒜頭炒香,再放進雞腿肉、帶皮南瓜、扁豆翻炒。

    2.加入蔬菜高湯、紅棗,以及調味料(素蠔油、鹽巴、米酒),均勻拌炒至微微收汁。

    3.放入山藥炒至染上醬色,起鍋前撒上芹菜段即可。

     

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    Tip:

    雷議宗表示,使用橄欖油、芝麻油兩種油混在一起料理,味道會更有層次;紅棗入菜除了配色好看,也能增加甘甜味;扁豆可事先蒸過再煮,但因為扁豆放冷容易變硬,所以在炒時要先放,用熱氣翻炒讓它變軟;山藥、芹菜最後再加,可以保持脆度。

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    加分

    中醫師吳宏乾表示,紅色的棗是入心補血,黑色的棗是補腎、入腎氣,用紅棗養心血可以幫助補血。新光醫院心臟內科醫師陳冠任補充,平時護心可以多吃蔬果、少吃紅肉,搭上一周3次有氧運動,有益遠離心血管疾病。

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    ◎ 諮詢專家/陳冠任醫師.吳宏乾中醫師.雷議宗主廚

     

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