市售湯圓2類人吃之前要小心!營養師推自製「日式丸子」過冬至 美味好看又健康


市售湯圓2類人吃之前要小心!師推自製「日式丸子」過冬至 美味好看又健康

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/22 17:40
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  • 農諺「冬至圓吃落去就加一歲」,意指民間習俗有辛苦耕作一年後,在冬至這天吃下湯圓,象徵秋收冬藏,與這一年的圓滿豐碩。花蓮慈濟醫院科團隊推出應景健康DIY食譜「日式豆腐丸子串」,保留冬至的吃湯圓習俗,並將湯圓換成日式丸子串的方式呈現,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得又安心,幸福過冬。

     

    市售湯圓為加工食品 2類人食用前要小心

    湯圓自古象徵團圓美滿的意思,而冬至為一年尾聲,民間習慣過節要人團圓,吃下這碗湯圓好過冬,卻可能因此不小心吃下過多的熱量和添加物;所以如何吃得健康,是現代人在日常精緻飲食中的一大課題。

     

    花蓮慈院師陳姿晴指出,無論是湯圓、元宵或大福,這類食物都是再加工食品,若是患有慢性病或特殊疾病的病友,建議先諮詢醫師,確定是否能服用,以免造成身體負擔。

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    自製「日式豆腐丸子」好看又

    市面上常見的日式糰子,多是以糯米粉混冷水後揉製而成,不同顏色的糰子也往往是加入少量食用色素製作的,而陳姿晴表示,豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源,自製「日式豆腐丸子」以嫩豆腐取代水分加入糯米粉中,利用豆腐本身的水分將麵團黏合,煮出來的丸子不僅更Q彈好消化,還增添了豆類蛋白質,另外,再利用天然的紅麴粉和抹茶粉,不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果,成分也更天然單純,民眾自己也能很清楚自己吃下肚的食物組成。

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    材料(約3串)

    1.丸子:糯米粉45克、蓬萊米粉5克、嫩豆腐50克、砂糖10克。

    2.調味:白糖粉5克、黃豆粉5克。

    3.調色:紅麴粉1克、抹茶粉1克。

     

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    作法

    1.將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內,並用手均勻混和成麵糰,過程中不需加入水分。

    2.麵團揉至完全看不見粉狀物體後,將麵團分切為三等份,取其一麵團壓扁,以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉,包起麵團,並搓揉至顏色均勻,製成白、紅、綠三種顏色的麵團。

    3.三種麵團各自捏成小丸子,每個丸子約10公克,把丸子丟到煮沸的熱水中煮熟;丟入沸水後須持續用湯匙攪拌,以避免丸子黏到鍋底。

    4.豆腐丸子在水面浮起後撈出,再放入準備好的冰水裡,讓丸子口感更加Q彈。

    5.把冰鎮過的丸子撈起,串成丸子串進行擺盤,再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後,撒在丸子串上,製作完成。

     

    分析(1串)

    蛋白質:3.5克,占總熱量13%。

    碳水化合物:20.5克,占總熱量76%。

    脂肪:11.4克,占總熱量11%。

    總熱量:108大卡。

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    ◎ 圖片來源/花蓮慈濟醫院
    ◎ 資料來源/花蓮慈濟醫院

     

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