泡麵不健康?破解迷思揪真地雷!國宴主廚授創意3吃法 煮麵前多1步驟更安全


泡麵不健康?破解迷思揪真地雷!國宴主廚授創意3吃法 煮麵前多1步驟更安全

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/18 16:58
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  • 泡麵是種很方便又能快速緩解飢餓的食物,但許多人也擔心吃太多泡麵會對身體造成不好的影響。對此,江坤俊醫師在網路節目《醫師的機智生活》中,帶大家了解泡麵真正的地雷,主廚雷議宗也帶來3種創意泡麵料理,幫助民眾吃泡麵吃得更健康。

     

    泡麵很多防腐劑?這3點才是真地雷!

    常聽坊間傳言「吃泡麵會變木乃伊」,因為加了很多防腐劑,其實不然。泡麵本身無防腐劑疑慮,真正的地雷在於飽和脂肪與鈉含量過高、以及不均衡,可能提升罹病率,增加三高心血管疾病、腎臟病風險。

     

    飽和脂肪過高:普遍使用棕櫚油(飽和脂肪酸會使膽固醇增加)。

    鈉含量過高:調味包口味過重,麵體有調味。

    不均衡:蔬菜量少,蛋白質來源不多。

     

    健康吃泡麵有4

    想吃泡麵吃得更健康,建議選蒸煮麵條、避開高油問題;吃麵之前先將麵過熱水,降低鈉含量及油脂;調味料減半再降鈉;可加入肉及配料,如蛋、豆腐、蔬菜,補足風味又提升。

     

     

    創意泡麵3吃

    雷議宗教大家3種泡麵的創意料理,讓簡單的泡麵變身料豐味美的炒麵、滑溜順口的麵線羹,以及清爽開胃的涼麵:

     

    肉片炒泡麵

    材料

    蒸煮麵、蔬菜(高麗菜絲、紅蘿蔔絲)、羊肉片、蛋、蒜頭、高湯、胡椒、橄欖油、芝麻香油、辣醬油。

     

     

    作法

    1.將麵用熱水燙熟撈起,過冷水或吹電風扇冷卻備用。

    2.橄欖油炒香蒜頭,放入紅蘿蔔絲及羊肉片炒軟,再加入蛋液炒散。

    2.放入高麗菜絲炒軟,加適量胡椒炒香,以辣醬油、香油調味翻炒。

    3.加入高湯及燙熟的麵拌炒均勻,最後放韭菜炒熟即可。

     

     

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    海鮮泡麵羹

    材料

    蒸煮麵、海鮮(透抽、蝦仁、干貝等)、芹菜、香菜、柴魚片、蓮藕粉、蒜泥、高湯、烏醋、胡椒、七味粉。

     

     

    作法

    1.將麵用熱水燙熟撈起,過冷水或吹電風扇冷卻備用;海鮮配料煮熟備用。

    2.麵條放入高湯熬煮,用蓮藕粉加水拌勻倒入勾芡,煮至濃稠狀。

    3.加入胡椒、蒜泥調味,關火後加醋(以免揮發),放上海鮮配料,撒上芹菜末、七味粉、柴魚、香菜即可。

     

     

    花椒雞絲涼麵

    材料

    蒸煮麵、蔬菜絲(小黃瓜絲、紅蘿蔔絲)、玉米、雞胸絲、昆布醬油、味醂、香油、花椒油、芝麻。

     

     

    作法

    1.將麵用熱水燙熟撈起,用冰水冰鎮。

    2.依序將昆布醬油、芝麻油、味醂、花椒油到入麵條後拌勻調味,加入玉米粒拌勻。

    3.盛盤後擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞胸絲,撒上芝麻即可。

     

     

    ◎ 諮詢專家/雷議宗主廚

     

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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336310

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