食譜/秋冬進補用酒也能護肝?花雕酒這樣燉又香又溫補 1類人勿吃-花雕風味燉排骨


食譜/秋冬進補用酒也能護肝?花雕酒這樣燉又香又溫補 1類人勿吃-花雕風味燉排骨

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/10/31 11:53
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  • 秋冬進補護肝料理,主廚雷議宗教大家做這道「花雕風味燉排骨」,當季溫補料理,豬軟骨排與花雕酒一起燜煮,微醺的香氣不僅下飯,補身體也剛剛好。

     

    材料

    豬軟子排300g、豚骨高湯600cc、蒜仁6粒、蔥段1根、老薑片8片、洋蔥末30公克、乾辣椒3支、鹽1小匙、豆瓣醬1茶匙、苦茶油2大匙、芝麻油少許、花雕酒 250cc、蠔油1大匙。

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    作法

    1.豬軟骨排加入鹽巴、豆瓣醬、蠔油與芝麻油攪拌,醃漬約15分鐘備用。

    2.熱平底鍋倒入排骨,用中小火慢慢炒香逼出香味;待炒到半熟後,加入花雕酒煮滾,並用少許鹽巴提味。

     

    3.另備一砂鍋倒入苦茶油,蒜片、薑片、洋蔥、乾辣椒以小火炒香,加入高湯煮滾;待排骨煮得差不多後,將排骨倒入砂鍋中一同燉煮10分鐘即可。

     

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    雷議宗指出,讓排骨醃味炒香後,再加入花雕酒,這樣雙重加熱的效果,可以讓排骨味道會更有層次、更香,吃起來的口感也比較不會太柴。

     

    至於護肝能碰酒嗎?雷議宗表示,這裡的花雕酒是當調味料用,取它的香氣,在煮的過程中酒精會揮發;若本身不喝酒,花雕酒可以不加,改加乾香菇提味也可以。如果覺得整鍋湯味道不夠,可再自行加入適量的蠔油,這樣也能幫助湯品提色。

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    加分

    秋冬很多人想進補,但切記不可亂補,尤其肝臟有問題者,亂補可能導致猛爆性肝炎。怎麼樣才不會在秋冬補過頭?中醫師鄒瑋倫表示,可以10度差去衡量,當剛到秋天、氣溫還在30度時,適合用黑木耳、山藥去輕補,把夏天喝手搖飲留下的脂肪肝等身體廢物清一清;到了秋冬天,氣溫約20度時,再開始溫補、潤補,用梨子、荸薺、白木耳都是不錯的食材;當氣溫降到15度以下後,再開始吃薑母鴨、麻油雞等含酒的湯飲。但要注意,若是本身肝指數已經過高的民眾,還是不要碰到酒跟雞湯。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.雷議宗主廚

     

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