黑豆炒過或不炒哪個好?中醫師曝黑豆10大功效 推4食療補腎活血、烏髮明目

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黑豆炒過或不炒哪個好?中醫師曝黑豆10大功效 推4食療補腎活血、烏髮明目

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/10 10:00
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  • 黑豆具烏髮、明目、改善水腫、腰痛、下半身怕冷等功效,冬天吃黑色食物有助補腎,在寒冷的日子飲一杯黑豆茶最適合了。不過,中醫認為,炒過的黑豆性熱,不是人人都適合。

     

    炒過的黑豆有什麼功效?

    中醫師陳亭妃指出,生黑豆用本藥性甘溫平,入脾、腎兩經,炒過後性質偏熱,若是用水蒸熟或煮熟則性涼。因此,若是一般日常保健,較適合飲用炒黑豆茶,尤其在秋冬時節。

     

    秋冬季節正值黑豆收成期,是營養價值最為豐盛的時候,且秋冬宜補腎,黑豆入脾腎及肝經,對滋補脾臟、腎臟和肝臟都有好處,有助改善小便頻密、頭暈目眩、視物昏暗、頭髮早白、腳氣水腫、小腿抽筋、腰痛等問題。

     

    此外,黑豆可以健脾利濕,有助解飲酒過後積聚之濕熱毒。《本草拾遺》亦記載,黑豆能「明目鎮心、溫補、久服,好顏色、變白不老」,表示黑豆有抗衰老作用。

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    誰適合吃炒過的黑豆?

    1.下半身怕冷、水腫、腰膝痠軟等腎氣不足者

    腎屬水,而黑色對應腎,因此黑色食物成為補腎食物的首選,而黑豆就是最理想的食材,可以改善脾虛水腫、腳氣浮腫、腎虛耳聾或腰膝痠軟等問題,當中以長者尤為常見。

     

     

    2.產後婦女

    生產過程常常耗費大量精力,令百節空虛,骨節肌肉流失大量精氣血。中醫認為補腎有助於保養脊椎與骨骼,因此產後預防或減輕腰痠背痛,可以多喝黑豆茶。

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    炒黑豆不是人人都能吃!5類人要注意

    以下列出的5種人不適合吃黑豆,或是在吃黑豆時要特別小心:

    1.腎病、肝病、心臟病引致的水腫者:黑豆是營養密度高的食物,而腎病、肝病、心臟病令臟腑偏虛,患者易虛不受補。
    2.腸胃易脹氣者:黑豆不好消化。
    3.對豆類過敏者:吃豆會出現敏感症狀。
    4.脾虛腹脹、易肚瀉者:黑豆利小便、通大便,脾虛人士需小心食用。
    5.易上火者(如易煩躁、面紅、口乾、便祕等):黑豆炒熟後,熱性大,多吃容易上火,故不宜多吃。

     

    陳亭妃提醒,炒過的黑豆性質偏熱,較適合冬天或下雨天容易腰痛、腰痠、下身或全身水腫、食慾不振、怕冷喜暖、夜尿頻而清、大便質稀溏等的人;不適合容易上火者。水煮黑豆性質較涼,適合容易上火的人,但不適合常有胃脹及消化力差的人。

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    4黑豆食療 補腎活血烏髮明目

    以下食療全部是用炒黑豆,如有咽痛、煩躁、便祕等上火表現的人,可改用水煮黑豆:

     

    黑豆茶:利水、活血、解酒毒

    【材料】黑豆12克(約1平匙)、米20克(約1平匙)、水500毫升。

    【作法】

    1.黑豆放入熱鍋後,以中火炒約10分鐘,炒至黑豆皮裂開、香氣散發後盛起。

    2.放入米,用小火炒15分鐘,炒至米色偏微金黃色,米香散發。

    3.炒過的黑豆和米以500毫升的熱水浸泡1小時,秋冬可用保溫瓶沖泡。

    【喝法】代茶水飲用,一星期飲用1~2次,每次500毫升。

    【適合人士】有近視、老花、早生白髮、脫髮量多、牙齒易鬆脫等。

     

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    黑豆桂圓肉紅棗湯:補腎、養血、烏髮

    【材料】黑豆50克(炒過)、桂圓肉15克、紅棗50克、水1000毫升。

    【作法】

    1.將黑豆、桂圓肉洗淨,紅棗去核備用。

    2.加水1000毫升,將所有材料以中火煮20分鐘即可。

    【喝法】代茶水飲用,一星期飲用1~2次,每次500毫升。

    【適合人士】早生白髮、月經色淡量少、臉色蒼白、手腳冰冷等。

     

    黑豆枸杞粥:補血生血、明目

    【材料】黑豆80克(炒過)、枸杞10克、米100克、水1000毫升。

    【作法】

    1.黑豆和枸杞預先洗淨,黑豆用1000毫升的水浸泡3至5小時,最好提前泡一夜。

    2.黑豆與水一起倒入鍋內,大火煮滾後,用小火熬煮20分鐘。

    3.再倒入米,用小火煮15分鐘;當米粒煮開後,加入枸杞即可。

    【適合人士】用眼過度、有近視及老花人士。

     

    黑豆排骨湯:補腎、養血

    【材料】黑豆50克(炒過)、排骨200克、水1500毫升、生薑3片、料理米酒10毫升、鹽1克。

    【作法】

    1.黑豆浸泡3至5小時備用(最好提前一夜泡)。

    2.排骨洗淨切塊、汆燙,撈去浮沫。

    3.砂鍋內放入排骨、水,大火煮滾後倒入米酒、生薑片,轉小火褒1小時。

    4.加入黑豆,繼續用小火褒湯1小時,煮至排骨熟爛後,加鹽調味即可。

    【適合人士】各種白髮、掉髮者。

     

    飲用黑豆茶注意事項

    1.每天下午5~7點血氣運行至腎經,是養腎的最佳時機,這個時間飲用黑豆類食療最為適合。

    2.黑豆茶一周飲用1至2次即可,多喝容易上火無益。

    3.飲用同時,不適合吃火鍋、煎炸等燥熱的食物。

    4.不宜與豆漿、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四環素、龍膽、五參等一起吃;龍膽、五參、厚朴都是屬於中藥材類,因此吃中藥時也不要一起飲用。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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