燒鴨用什麼配料

文章導讀

燒鴨在平時是非常美味的美食,很多人平時都喜歡吃燒鴨,鴨肉的營養價值是很高的,食用之後對人身體健康的好處是很多的,燒鴨其實好不好吃,配料是非常關鍵的,配料的做法其實也是很簡單的,如果掌握了燒鴨的配料,在平時想要做出好吃的燒鴨就非常簡單,下面介紹燒鴨的配料。

燒鴨用什麼配料?

醬燒鴨

材料:鴨腿或半片鴨一斤半左右,料酒10克,白酒10克,老抽5克,生抽10克,鹽3克,胡椒粉4克,香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘三片,小茴香3克,姜蒜末適量,醋200克,蜂蜜50克

做法:

1、先把鴨腿洗凈,擦乾水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘,小茴香,姜蒜末腌制入味,二小時以上。如果腌十二個小時更好了,蓋上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水,鍋內加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化,水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋,一定要是滾開了的脆皮水,淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風處把鴨腿涼干,或是用電扇吹乾。

3、將電飯鍋裏面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油,根據自己的口味來。)

4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋里,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面,要燜煎四十分鐘左右。

5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可,注意火候。

燒鴨填料配方 :

1.糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300—500克、八角粉100—300克。

2.蒜茸500克用油炒香,連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50–100克足夠,五香粉也多200–300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

做法

一、選料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期在40天)、鵝:肉鵝、生長期90—100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

二、打氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開肚與清洗:開肚的位置在垂直線為好,開口不要太大。把裏面內髒的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗乾淨內臟。

四、填料:上配燒鵝料50克左右用右手拿,鴨或鵝肚向上平放,把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、縫針:用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好,不管怎麼縫,只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮:把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鐘。

七、上皮:也稱上糖水。糖水配方麥糖:水 1:9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中,直接掛鈎

八、充氣:用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風乾或涼干:在風口處把鴨或鵝吹乾,其過程5個2小時左右。

十、燒:中火燒30—50分鐘,炭要燒透,要控制其火溫度。

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