以為吃全麥麵包可變瘦,小心熱量更高!江坤俊揭「全麥陷阱」吃進一嘴油


以為吃全麥麵包可變瘦,小心熱量更高!江坤俊揭「全麥陷阱」吃進一嘴油

  • 丁彥伶 整理
  • 2022/10/28 21:01
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  • 為了講求養生、原形食物、無添加,很多人開始吃「天然」的食物。所以像吃飯不吃「白米」飯,而改吃胚芽米、五穀米,麵包也從本來的白吐司,改成「全麥吐司」!不過外科名醫江坤俊提醒大家不要陷入「全麥陷阱」,有很多食物為因應民眾趕「全麥風潮」,標榜所生產的食物是全麥食物,而且大家以為全麥食物多了膳食纖維,是低熱量,卻反而吃進更多熱量。

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    ▲江坤俊醫師表示,市售全麥麵包有很多陷阱。

     

    以為「全麥」麵包可吃進更多,小心落入陷阱吃進更多添加物

    江坤俊表示,現在大家注動養生,不想吃精緻加工過的食物,紛紛改吃不過度加工的「全麥麵包」,以為全麥可以吃進更多纖維、有助減重,可能熱量比較低。但其實全麥食物的熱量,可能比一般的白吐司更高哦!因為全麥包括胚芽、胚乳、麩皮等,熱量比白吐司更高。另外,有些標榜含麥的食物,為了讓口感更好,額外添加了乳化劑、雞蛋、糖等,加了很多添加劑,反而吃進更多添加物。

     

    ▲有些全麥麵包添加焦糖增加香氣。

     

    江坤俊說,真正的全麥麵包吃起來口感偏硬、比較紮實,沒有白吐司好吃。所以很多廠商為讓它口感變得鬆軟、咬起來比較順口,可能添加雞蛋、一些飽和脂肪,甚至加一些焦糖增加香氣,它的脂肪酸和熱量也變高了。而且因為全麥今有胚芽和胚乳,不易保存、易酸敗,有些廠商為了製作的方便性,會把胚芽去掉。但因小麥80%以上的都在胚芽裡,卻除掉胚芽,也都流失了。

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    真正的「全麥」必須看標示,完整小麥要「51%」以上

    他認為,全麥吐司是好食物,但一定要會選擇!建議要先看標示,看成份比照表,有沒有用完整的小麥。依據政府規定,完整小麥的成份一定要占全麥麵包的51%以上才可標示「全麥」,如果成份沒有超過51%,或是食品標示物裡面加了添加物,例如油、雞蛋、糖,還有香料、飽和脂肪酸等,就失去吃全麥食物的意義。江坤俊也提醒,如果有人向你推銷「這款全麥麵包好鬆軟」,就要小心這不是健康訴求的全麥麵包!

     

    全麥非低卡,高纖飽足感更久、有更多維生素等

    另外,也要矯正大家的觀念,全麥麵包含有高纖,但並不是高纖就是低卡食物。全麥的麵包熱量通常較一般麵包高,但因為它含有纖維,和健康的植物油脂,吃了可以久耐不易餓,飽足感撐得愈久就不易餓了亂吃零食,所以適合減重者食用。另外,全麥纖維能幫助養腸道好菌,幫助腸道健康。全麥的全穀食品更能提供豐富的維生素B群、E及多種微量礦物質,對一般人好,素食者食用更好。

     

    不過也要注意:吃全麥麵包等全麥的食物要「適量」,不是任意吃,否則全麥食物高熱量,吃太多還是會熱量爆表,想瘦卻反而適得其反。

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    ◎ 諮詢專家/江坤俊醫師

     

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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/335912

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