冬季溫食補!炒豬肝搭這款藥膳汁 護腦安神遠離失智-月見翡翠豬肝煲


冬季溫食補!炒豬肝搭這款藥膳汁 護腦安神遠離失智-月見翡翠豬肝煲

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/29 11:58
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  • 要護腦防失智,可以善用中藥材,主廚雷議宗教大家製作這道「月見翡翠豬肝煲」,助於改善中樞神經的藥膳湯頭,搭配鮮嫩的豬肝一起拌炒,可幫你安神益智,活化腦神經。

     

    材料

    豬肝300克、菠菜150克、藥膳湯汁(何首烏、熟地、山茱萸、石菖蒲)、米酒適量、薑末5克、核桃20克、番茄50克、枸杞10克、薄盬醬油少許、蛋黃1顆。

     

     

    作法

    1.將何首烏、熟地、山茱萸、石菖蒲加水熬煮1小時備用;將豬肝切片洗淨,用米酒水加老薑汆燙,撈起後用冰水冰鎮備用;菠菜汆燙至熟備用。

    2.炒鍋內放入白芝麻油後加入薑末煸香,炒至焦黃;放入豬肝快炒,炒到完全吃到油,接著加入米酒拌炒,炒至豬肝呈粉嫩色,加入藥膳汁(約加到可以蓋過豬肝的量),煮到慢慢收汁;再放入番茄絲(去籽)及枸杞與醬油拌炒,炒至豬肝熟成。

    3.準備一個盤子,鋪上菠菜,再倒上炒好的豬肝及湯汁,最後撒上核桃、放上生蛋黃即可。

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    Tip

    雷議宗指出,熬中藥如果要熬到有香味出來,不要用鐵鍋,建議用石鍋或砂鍋慢慢燉,燉出來的味道會比鐵鍋好。切成末比切片更容易炒出香味。

     

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    另外,在買豬肝回來時,將其白色的膜去除,口感會較好;如果買到的豬肝顏色較深,在汆燙時,可以加點鹽巴,把雜質煮出來、漂浮在水上,煮完後冰鎮可以增加脆度。至於炒豬肝最後如何判斷豬肝是否已熟成,雷議宗表示,可以用一根筷子戳豬肝,如果豬肝能卡在筷子上不會掉下來(如下圖),就代表可以了。

     

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    加分

    中醫師吳亞凡表示,失智症在中醫來說是一種「虛症」,整道料理的食材多針對保養腦部或預防失智。何首烏、熟地、山茱萸有固本培元、補益肝腎的效果,從根本改善腎氣,石菖蒲則有開竅醒腦的作用,可以打通腦中的瘀積。另外,中醫稱「心主神明」,意指心系統控制了神智及邏輯思考、辨識能力等,豬肝是養心補血很棒的食材,且能入到心經。

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    ◎ 諮詢專家/吳亞凡中醫師.雷議宗主廚

     

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