天冷來一鍋!用韓式大醬自製萬用肉醬 料理百搭、護心又暖胃-韭菜肉末韓式大醬豆腐煲


天冷來一鍋!用韓式大醬自製萬用肉醬 料理百搭、護心又暖胃-韭菜肉末韓式大醬豆腐煲

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/01 18:44
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  • 天氣冷,想來點保養血管的料理。主廚陳之穎教大家製作「韭菜肉末韓式大醬豆腐煲」,多用途的韭菜肉末韓式大醬,添加滿滿的大蒜,可以搭配各種料理,不管是搭配煎豆腐、豆腐煲,還是拌麵、配飯都適合,讓你在冬天暖心又能顧健康。

     

    材料

    絞肉、韭菜、香菇、蒜頭、韓式大醬、豆腐、櫛瓜、香菇、肉片、豆芽菜、蝦、洋蔥。

     

     

    作法

    1.製作基底肉醬:熱鍋將絞肉炒香,加入香菇碎、蒜頭碎、韭菜碎拌炒,最後加入韓式大醬及少許的水炒勻。

     

     

    2.製作大醬湯底:將一鍋水煮開,把香菇、豆腐、櫛瓜等耐煮的食材先下鍋。

    3.湯底滾了之後,加入炒好的肉醬(添加的量依個人口味斟酌),再加入肉片、蝦及豆芽菜,煮至熟即可。

    4.可另外準備煎豆腐,淋上肉醬做搭配。

     

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    Tip

    陳之穎表示,將韓國大醬做成肉醬,可以延伸很多料理,其聞起來味道與味噌有點類似,多了辣椒跟小麥的成分,通常需醃製2年,民眾可以到外面直接購買。不過由於韓國人吃辣程度較高,就算包裝上沒寫辣,還是有辣味在裡面,因此,不敢吃辣的人在購買時要注意。

     

    在豆腐的選擇上,若喜歡吃較有口感的,選擇板豆腐;喜歡軟嫩,或是可以搗碎拌飯的,可選擇嫩豆腐;若想要口感更明顯,可以放凍豆腐。

     

    加分

    師宋明樺表示,蒜頭含有大蒜素,有助於抗菌、保護心血管;豆芽、韭菜對腸道環境的維護有幫助。腸道與心血管的健康息息相關,由於膽固醇代謝會隨著糞便排出,當排便不順,膽固醇的代謝就會受到影響,因此要維持心血管健康,除了顧好飲食以外,還需要注意每天是否有排便,多吃蔬菜對排便很有幫助。

     

     

    ◎ 諮詢專家/宋明樺師.陳之穎主廚

     

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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/335973

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