紅豆湯煮半天還「頂扣扣」?營養師透露關鍵步驟!「這1物」要最後放


紅豆湯煮半天還「頂扣扣」?師透露關鍵步驟!「這1物」要最後放

  • 許寶仁 報導
  • 2022/12/29 10:57
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  • 冷冷的冬天,來碗熱呼呼的紅豆湯,真是小確幸!不過,有民眾煮紅豆湯煮了大半天,紅豆卻總是「頂扣扣」,煮不出鬆軟綿密的口感,為什麼?衛生福利部南投醫院黃淑敏師指出,那是因為烹煮的步驟錯了!煮紅豆湯的重要步驟就是「糖要最後加」,如果先加了糖,就會「綁死」,怎麼煮都煮不開。

     

    糖會與澱粉搶水分 豆子煮不爛

    黃淑敏師表示,紅豆及綠豆等食材雖是豆類,但因為澱粉含量高,被歸在澱粉食物,烹煮後會有膨潤現象。由於澱粉加熱產生糊化作用,而添加的糖會與澱粉相互搶奪水分,抑制澱粉的糊化,造成紅豆或綠豆久煮不爛。所以,黃淑敏師建議在烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認全都煮到軟化了,再添加糖。
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    加紫米一起煮 養顏美容抗氧化

    黃淑敏師指出,紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,也稱為「赤小豆」,屬於榖類食物,而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等素,同時有利水、消腫、利尿效果。煮紅豆湯時,可以混和紫米一起烹煮,達到補充各種素及膳食纖維,既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成,是一道適合平常食用的養生餐點。
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    黃淑敏師說明,紫米也就是「紫糯米」,外層有紫黑色的皮,這顏色正是來自於花青素。花青素是天然植化素,具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高,膳食纖維可增加飽足感,促進腸道蠕動,幫助預防便祕。

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    不過,黃淑敏師也提醒,紅豆屬於澱粉類,而紫米所含的是支鏈澱粉,跟一般的糯米一樣,吃多容易有消化不良的問題,而且紫米屬高升糖值的食物,需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取,以每日建議攝取的醣量來計算,以免影響血糖及腸胃功能。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/黃淑敏師

     


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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/337096

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