護肝補氣血!4大養肝食材入菜、降膽固醇 雞肝去腥靠簡單2妙招-薑黃鮮蔬炒雞肝


護肝補氣血!4大養肝食材入菜、降膽固醇 雞肝去腥靠簡單2妙招-薑黃鮮蔬炒雞肝

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/27 15:29
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  • 冬天是養肝的好時機,飲食中有很多護肝的食材,食補達人林秋香教大家製作這道「薑黃鮮蔬炒雞肝」,新鮮的青花筍跟雞肝,搭配薑黃等辛香料一起拌炒,補充多種維生素,微辣順口的滋味,幫你保護肝臟。

     

    材料

    雞肝15個、薑黃5克、菠菜300克、生薑片20克、大蒜10粒、青花筍200克、辣椒1根、醬油膏3大匙、鹽和糖少許、香油與油各適量。

     

     

    作法

    1.鍋子加水煮滾,放入少許油跟糖,將菠菜、青花筍汆燙備用;雞肝用水燙過兩次備用。

    2.炒鍋開小火,倒入油跟香油,炒香薑片及大蒜,再加入薑黃粉炒香,之後放入已燙熟的雞肝、醬油膏、少許的糖和鹽,炒至雞肝入味,再加進青花筍拌炒均勻。

    3.將燙好的菠菜鋪在盤子底,擺上炒好的雞肝即可。

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    Tip

    林秋香表示,雞肝在汆燙時,要燙兩次,第一次用清水燙,燙過的水倒掉後,第二次用薑蔥水燙,並加一點米酒,可以幫助去腥。在炒雞肝時,若不喜歡雞肝的味道,加香油可幫助壓過味道。

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    此外,在燙青菜時,水中加入少許的油跟糖,這樣燙出來的青菜顏色會很漂亮;青花筍先燙過再炒,可避免炒太久顏色被薑黃蓋掉不好看;炒香大蒜及薑片時用小火,是避免之後薑黃放進來時很快就黑掉。

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    加分

    中醫師陳潮宗指出,雞肝以形補形,肉類在中醫治療眼睛疾病時,也常當藥引;薑黃是辛香料,有養肝、降低膽固醇及血脂肪的功效;蒜頭也有助於養肝;青花筍的抗氧化功效強,也有助防癌、防白內障,在養肝、抗病毒上效果也很好。

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    ◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.食補達人林秋香

     


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