食譜/天冷來吃溫沙拉!「化血栓第一豆」抗癌又護心血管-豆豉番茄拌川耳

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食譜/天冷來吃溫沙拉!「化血栓第一豆」抗癌又護心血管-豆豉番茄拌川耳

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/16 11:49
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  • 要預防心血管疾病,就要定時清理血管。主廚潘瑋翔教大家製作這道「豆豉番茄拌川耳」,用豆鼓特調的醬汁與富含膠質的川耳,搭配清爽蔬果一起入口,幫你維持心血管健康。

     

    材料

    泡發川耳80克、泡發白木耳80克、小黃瓜片1/2條、松子30克、核桃20克、南瓜籽油少許、巴西利碎少許、牛番茄3顆切絲、豆豉20克、蒜末。

    調味料:味醂30cc、醬油30cc、巴薩米克醋30cc、黑糖15克、海鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量。

     

     

    作法

    1.橄欖油小火將蒜末、豆豉炒至起泡,接著加入黑糖、味醂、醬油、巴薩米克醋炒至融合,出現香氣後加入牛蕃茄絲及少許的水慢炒至軟化。

    2.放入川耳、白木耳,鹽巴、胡椒調味拌勻;另起一煎鍋將松子、核桃烘熱。

    3.將松子、核桃倒入炒好的木耳中,撒上巴西利碎及小黃瓜拌勻即可。

     

    Tip:

    潘瑋翔表示,一開始炒豆鼓放的橄欖油,可以稍微放多一點點,當油醋拌食材用,類似溫沙拉的感覺;豆豉一定要炒到起泡泡才會香,另外由於豆鼓有鹹,所以需要加一點黑糖、味醂中和鹹味。

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    營養加分

    中醫師鄒瑋倫表示,中醫上說「每日服豆三錢,無須用藥連年」,意指每天吃淡豆鼓10克左右,不用吃藥吃一年,因為淡豆鼓是溶血栓的第一豆,它經過特殊發酵後,含有非常高的維生素B群跟微量元素,像是有助於冠心病預防的「鈷」,含量是小麥的40倍,抗癌的「鉬」和「硒」含量也很高。

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    此外,川耳是黑木耳的一種,富含多醣體、異黃酮類等,對血栓、老人失智、血管病變等有預防效果。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.潘瑋翔主廚

     

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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336253

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