家常肉皮凍的做法

文章導讀

肉皮凍是涼拌菜之中的一種,主要是根據對豬肉皮的熬煮釋放出來很多的膠原蛋白粉,隨後製冷凝結的一種食材。實際上製做起來並不繁雜,可是需要花銷的時間較為長,並且針對熟度的規定較為高,要不然豬肉皮熬煮過度得話,就沒有Q彈的口味了。生活中肉皮凍的做法只需要依照下列流程開展就可以:

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉食品。肉皮凍是滿族人的一大創造發明。以豬肉皮為原材料生產加工成,不僅延展性好,色、香、味、口味出眾,並且對人的皮膚、肌腱、骨骼、頭髮都是有關鍵的生理學養生保健的功效。

肉皮凍的營養元素關鍵有人體脂肪、蛋白和甲基纖維素等微量元素。豬肉皮里蛋白質含量是生豬肉的2.5倍,碳水化合物化合物的成分比生豬肉高4倍,而脂肪率卻僅有生豬肉的1/2。

作法一

原材料:豬肉皮500克,鹽、雞精、蔥段、生薑(拍楹)花椒粒、八角茴香瓣知適當。

作法:

1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛,清洗放進沸水鍋中煮10分鐘撈起來,颳去裡邊肥膘(要反覆刮乾淨才好)后,切割成小條形,放進盆中,加熱水烫一遍清洗余油。

2、上鍋,加冷水,放進皮肉,將各種各樣調味品用沙布包好扎牢口,放進鍋里加水燒開去掉白沫子,放微火熬2鐘頭上下取下調味品袋,添加鹽、雞精、找好口感,倒進盆里放涼就可以。

烹制重要:

亦或者生抽就是紅凍。熬肉凍時要用微火,手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切割成條添加辣椒油、醋、花椒面、蔥段等調味品,按自身口感拌食。

作法二

原材料:豬肉皮100克、水400克、米酒15克、鹽一勺子。

作法:

1、將豬肉皮清理乾淨,分割成小塊;

2、用傷口將豬肉皮的正反面刮乾淨;

3、火鍋內引入冷水,燒開後放入豬肉皮;

4、氽至豬肉皮打卷時撈出濾干;

5、切成小丁;

6、再次注一鍋冷水,燒開後放入皮丁;

7、添加米酒和鹽,攪拌均勻;

8、蓋上蓋,文火燜2個鐘頭(或是壓力鍋25分鐘);

9、將煮好的肉皮湯,濾掉皮丁(不在意的盆友此步可省去);

10、倒進有蓋器皿中,製冷後放進冷藏室2鐘頭以上;

11、將凍好的豬皮凍取下脫模;

12、切割成碎屑狀。

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